ウニのパスタ（根室のボスケット）

日本最東端のイタリア料理店「ボスケット」で提供されているウニのパスタ。北海道がウニ漁のシーズンの前だったので、尋ねたところ、この時期は既に解禁になったロシアから入ってくるウニだそうで、ほとんどは東京の豊洲に行ってしまうウニの一部を分けてもらって、パスタにしているそうです。エゾバフンウニだと思いますが、ここまで「透き通って切れるような味わい」のウニは、なかなかありません。北方領土や千島列島の海は、豊富な昆布で海が豊かなのでしょうか。